【 Comment 】
すごく特徴的なロットになりますので、ご購入の際はご注意を。
奈良漬やお醤油などの発酵感のある第一印象。ウィスキーやラムを思わせる熟成されたマイルドなフレーバー。冷めてくるとパイナップルやピーチの果実感があふれ、ダークチョコレートのような甘さも長くお楽しみいただけます。
【 Roast 】
「ハイロースト」※中浅煎り
焙煎度目安 : 浅 ○●○○○○ 深
【 Introduction 】
[生産] 中国
[地域] 雲南省 BAOSHAN
[農園] SONGLING
[標高] 1300-1560m
[品種] カティモール
[精製] ダブルファーメーテーション ナチュラル
◆中国雲南省
美しいプーアル茶の畑が広がる中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境です。中国の西南辺境に位置し、最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。
◆ファーメンテーション(発酵)
世界中の先進的なコーヒー農家さんがチャレンジしている精製方法です。ワインの発酵過程のように密閉した容器の中でコーヒーチェリーを酵母によって発酵させて、ウォッシュドやナチュラルでは表現できない風味を実現することができます。国や地域によって手法がかなり異なり、現在でも進化を続けている精製方法です。
◆ダブルファーメーテーション
密閉した容器に収穫した直後のコーヒーチェリー、あるいは外皮と果肉を除去した後のパーチメントコーヒーを入れ、二酸化炭素を注入したり、酸素を抜き出したりすることで無酸素環境を作ります。一定の環境で発酵が進行するため、非常にコントロール性と安定性の高い発酵方式です。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないように広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵が進むので、ダブルファーメーテーションといいます。
